Определение минеральных веществ можно рассматривать с нескольких точек зрения — в организме человека и в продуктах питания:
— в организме человека. Это элементы, которые невозможно заменить и они необходимы для нормальной работы организма,
— в продуктах питания. Это неорганические соединения, незаменимые для нормальной работы организма человека.
Минеральные вещества делят на макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы — это те элементы, которые требуются организму в больших количествах. К ним относятся: кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, магний*.
Микроэлементы — это элементы, которые необходимы организму в небольших количествах. К ним относят: железо, цинк, йод, медь, марганец, молибден, селен, хром, кобальт, фтор, кремний, ванадий*.