Сыры бывают разными, чаще всего выделяют мягкие, твёрдые, полутвёрдые, сывороточные, вытяжные. Каждый вид сыра отличается по своим органолептическим свойствам. Исходя из них отличается и нарезка, подача сыра.
— Твёрдые, выдержанные сыры, как правило, плохо поддаются нарезанию. Их обычно откалывают от основного кусочка. Далее, в зависимости от использования, их можно разделить на более мелкие кусочки или накрошить стальным ножом в крошку.
— Полутвёрдые сорта. Их можно нарезать ломтиками, кусочками, слайсами, фигурными вырубками для теста из стали. Они более гибкие, что позволяет делать из них рулетики, вырезать различные формы.
— Мягкие сорта. Сюда относятся такие сыры как бри, камамбер. Их можно нарезать треугольниками и подать на деревянном блюде с другими закусками. Или не резать вовсе, подав в комплекте со столовым ножом. Главное в подаче такого сыра — чтобы дегустирующий человек попробовал все части сыра, корочку в том числе*.
*Благодаря этому вкус будет полноценным. Учитывайте возраст мягких сыров, чем они моложе, тем вкус будет более молочный и спокойный. Более выдержанные варианты обладают пикантной ноткой.
— Вытяжные сыры, например, моцареллу, лучше резать ножом с зазубринами. Так как они мягкие, то поддаются нарезке любой формы, кроме очень тонких ломтиков (профессиональный слайсер справится и с этой задачей).
Рассольные вытяжные сыры можно нарезать острым стальным ножом. Обычно их нарезают небольшими кубиками или ломтиками.
— Сывороточные сыры. Самый распространённый и известный — рикотта. Рикотту нарезать не получится. Она мягкая, напоминает крем. Если предполагается её подача в виде намазки, то подать в соуснике или небольшом салатнике, положив рядом ложечку. В виде десерта с фруктами — на ваше усмотрение.
Сывороточные сыры, которые напоминают брусок сливочного масла, например, брюност. Можно нарезать небольшими ломтиками, которые сворачиваются в трубочку — эффектно и красиво. Нарезать обычным стальным ножом, сервировочным ножом или ножом-лопаткой для сыра.
Адыгейский сыр поддаётся нарезанию средними ломтиками и крупными кубиками.
— Твёрдые, выдержанные сыры, как правило, плохо поддаются нарезанию. Их обычно откалывают от основного кусочка. Далее, в зависимости от использования, их можно разделить на более мелкие кусочки или накрошить стальным ножом в крошку.
— Полутвёрдые сорта. Их можно нарезать ломтиками, кусочками, слайсами, фигурными вырубками для теста из стали. Они более гибкие, что позволяет делать из них рулетики, вырезать различные формы.
— Мягкие сорта. Сюда относятся такие сыры как бри, камамбер. Их можно нарезать треугольниками и подать на деревянном блюде с другими закусками. Или не резать вовсе, подав в комплекте со столовым ножом. Главное в подаче такого сыра — чтобы дегустирующий человек попробовал все части сыра, корочку в том числе*.
*Благодаря этому вкус будет полноценным. Учитывайте возраст мягких сыров, чем они моложе, тем вкус будет более молочный и спокойный. Более выдержанные варианты обладают пикантной ноткой.
— Вытяжные сыры, например, моцареллу, лучше резать ножом с зазубринами. Так как они мягкие, то поддаются нарезке любой формы, кроме очень тонких ломтиков (профессиональный слайсер справится и с этой задачей).
Рассольные вытяжные сыры можно нарезать острым стальным ножом. Обычно их нарезают небольшими кубиками или ломтиками.
— Сывороточные сыры. Самый распространённый и известный — рикотта. Рикотту нарезать не получится. Она мягкая, напоминает крем. Если предполагается её подача в виде намазки, то подать в соуснике или небольшом салатнике, положив рядом ложечку. В виде десерта с фруктами — на ваше усмотрение.
Сывороточные сыры, которые напоминают брусок сливочного масла, например, брюност. Можно нарезать небольшими ломтиками, которые сворачиваются в трубочку — эффектно и красиво. Нарезать обычным стальным ножом, сервировочным ножом или ножом-лопаткой для сыра.
Адыгейский сыр поддаётся нарезанию средними ломтиками и крупными кубиками.
Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях, чтобы ничего не пропустить на канал / группу: