Яичный белок используется во взбитом виде для теста различного типа, десертов, омлетов и даже напитков.
Но, он не всегда взбивается или взбивается слишком долго, не в том объёме. Что же может быть причиной? Их несколько.
Если:
Поэтому в рецептах, где требуется соединить белок с маслом или желтком, их добавляют в уже взбитую массу белка.
Интересно: свойство сахара высушивать белок применяется в приготовлении безе и меренги.
— Холодный белок, когда чистые и сухие яйца вынули из холодильника, быстро отделили от желтков и сразу начали взбивать.
— Белок комнатной температуры, кода яйца достали за 30-60 минут до взбивания, промыли, просушили и оставили согреваться.
✅Учитывая эти небольшие нюансы можно достичь превосходного результата.
🤗В каждом из 52 рецептов тоже есть свои нюансы. Благодаря им блюдо получится, а кулинарный опыт станет богаче.
Подписка на 1 (один) год.
Но, он не всегда взбивается или взбивается слишком долго, не в том объёме. Что же может быть причиной? Их несколько.
Если:
- В белок попал желток, растительный, животный жир или моющее средство. Они мешают вспениванию белка. При небольшом содержании одного из трёх веществ белок взобьётся, но будет нестабильным и плохо наполнен воздухом. Большое же количество и вовсе может свести на «нет» все усилия.
Поэтому в рецептах, где требуется соединить белок с маслом или желтком, их добавляют в уже взбитую массу белка.
- Перед взбиванием добавили соль. Белок будет взбиваться дольше и будет нестабилен. Для того, чтобы этого не происходило, соль лучше добавить в уже взбитый белок.
- Сахар добавили в самом начале взбивания или ещё до начала. Это приведёт к уменьшению объёма взбиваемой массы и «высушиванию» белка, но зато пена будет стабильной и плотной. Поэтому сахар в рецептах чаще всего добавляется уже в слегка взбитую массу и постепенно.
Интересно: свойство сахара высушивать белок применяется в приготовлении безе и меренги.
- Яйца слишком свежие. Вчерашнее или сегодняшнее яйцо даст меньший объём, чем яйцо которое полежало.
- Нарушен температурный режим. Яйца достали за 7-20 минут до начала взбивания. Или непосредственно перед взбиванием, но промыли теплой водой.
— Холодный белок, когда чистые и сухие яйца вынули из холодильника, быстро отделили от желтков и сразу начали взбивать.
— Белок комнатной температуры, кода яйца достали за 30-60 минут до взбивания, промыли, просушили и оставили согреваться.
- Венчики для взбивания слишком теплые и/или влажные. Так может произойти, если перед этим венчиками взбивали что-то ещё (или давно не использовали) и помыли.
✅Учитывая эти небольшие нюансы можно достичь превосходного результата.
🤗В каждом из 52 рецептов тоже есть свои нюансы. Благодаря им блюдо получится, а кулинарный опыт станет богаче.
Подписка на 1 (один) год.
Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях, чтобы ничего не пропустить на канал / группу: