Про Белки и Жиры мы уже писали… Теперь пришла очередь Углеводов.
Углеводы представляют собой многоатомные альдегидо- и кетоспирты, которые подразделяют на простые (моно- и дисахариды) и сложные (олиго- и полисахариды)*. Ещё простые углеводы называют быстрыми, а сложные — медленными.
Простые углеводы дают быструю энергию, но не долговечную. К ним относятся: глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, мальтоза.
Сложные углеводы: — усваиваются организмом медленно, поэтому дают более качественную энергию организму, — дают более долгое чувство насыщения после приёма пищи и не происходит скачков сахара в крови, — состоят из более чем 20 остатков моносахаридов и требуют от организма более долгого превращения в глюкозу. К ним относятся: пектин, гликоген, крахмал, клетчатка.
Содержатся в: цельных крупах, бобовых, цельнозерновой муке и изделиях из неё, овощах, фруктах, орехах и семенах, семечках, ягодах.
В наших рецептах бóльшая часть углеводов в продуктах — сложные. Блюда надолго насыщают организм и обеспечивают его энергией.