Варка — вид термической обработки продуктов путём их частичного или полного погружения в жидкость, а так же посредством пара.
Исходя из определения варки, этот процесс делят на следующие виды:
— Классическая варка. С погружением в жидкость и последующим приготовлением в ней.
— Варка на пару. О преимуществах данного способа уже писали тут.
— Варка при повышенном давлении.
— Припускание. Приготовление продуктов питания с использованием небольшого количества жидкости или в собственном соку.
Сегодня поговорим о классическом способе варки.
✅Он подходит для бульонов и супов, каш, макаронных изделий.
🚫Для приготовления овощей, мяса, рыбы, которые будут использованы отдельно от оставшегося бульона он не подходит.
Почему так? Дело в том, что во время варки в жидкости из продуктов в бульон переходит очень большое количество полезных веществ.
Во время варки классическим способом тех продуктов и блюд, которые предполагают приготовление именно таким способом следует учесть следующие нюансы:
— Следить, чтобы продукты были полностью погружены в воду. Это обеспечивает равномерное приготовление всех частей продуктов.
— Если требуется кипячение, не допускать бурного кипения. В начале довести до закипания на высоких температурах, а затем готовить на низких, практикуя тихое кипение. Например, при таком способе варки мясной и овощной бульоны будут прозрачными, кусочки овощей не потеряют форму, мясо будет мягким и сочным.
— Использовать посуду, которая помогает часть процесса варки провести за счёт аккумулированного тепла. Это позволяет доготавливать продукты без использования источника нагрева, то есть в выключенном состоянии.
🌿Итог: варить можно и нужно, но не всё. Не стоит отваривать отдельно продукты, которые планируется в дальнейшем использовать без бульона. Для этого лучше использовать другие способы варки.
Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях, чтобы ничего не пропустить на канал / группу: