Зачем в соли антислёживатель

Много лет назад на полках магазинов можно было встретить лишь серую, невзрачную соль в картонных коробках, которая легко превращалась в монолит из-за лишней влаги при неправильном хранении. Теперь такую едва ли удастся найти, пищевая промышленность сделала её максимально красивой — белоснежной и рассыпчатой. Но что скрывается за этой красотой?

Как правило, поваренную соль очищают механическим способом, а затем подвергают химической очистке и отбеливанию. Такая обработка не только удаляет из неё вредные примеси, но и лишает её всех полезных минералов и микроэлементов. Остаётся лишь чистый натрий-хлор и небольшое количество химических веществ, с помощью которых соль очищали.

Но не вся поваренная соль на полках магазинов проходит процедуру очистки химическими веществами. Есть и безопасные способы добычи и очистки.

Например, один из способов добычи соли «Экстра» — метод подземного выщелачивания. Её добывают из подземных пластов, прокладывая сеть скважин и затем под большим давлением направляя в них горячую воду. Вода превращается в рассол, который выкачивается, очищается от примесей механическим способом и высушивается. В такую соль добавляют антислёживающий агент. Добросовестные производители указывают его в паспорте продукции.

Что такое антислёживатель, упомянутый ранее? Это химическое вещество, которое добавляют в соль, чтобы она оставалась рассыпчатой. Но не все производители указывают их в составе на пачке. Чаще всего это Е536 (так же используют Е535). Добавки, которые препятствует слёживанию и превращению в комочки, а также увеличивает срок годности на 2 года. Кроме соли его можно встретить в сухих супах, некоторых сортах творога, колбасных и хлебобулочных изделиях. По Техническому регламенту Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 (с изменениями за 2023) он разрешен к использованию в пищевой промышленности. В РФ допустимое максимальное количество — 20 мг на 1 кг продукта. Безопасно ли это для вас, решаете вы сами.

Из-за очистки химическим способом и добавления антислёживателя белая поваренная соль имеет неприятный химический вкус и запах, которые влияют на вкус пищи.

Поэтому в наших рецептах используется не обычная поваренная соль, а розовая гималайская.

Её добывают в соляных шахтах Пакистана. Просто откалывают от породы и дробят, не очищая с помощью химических реагентов. Таким образом в ней сохраняются все природные минералы.
Лучше выбирать соль крупного или среднего помола. Почему? Потому что в мелкий помол розовой гималайской соли так же могут быть добавлены антислёживатели. А ещё в мелкий помол могут добавить обычную подкрашенную поваренную соль*.

Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях, чтобы ничего не пропустить на канал / группу:

• ВК
• Одноклассники
• Telegram
• Pinterest