Маффины из миндальной муки

Ингредиенты
(в расчете на 6 штук — силиконовая формочка для кексов)
— 1 куриное яйцо (категория С1, около 50 г)
— 100 г (50 г + 50 г) тростникового сахара Демерара
— 100 мл домашних сливок
— 120 г миндальной муки
— 1/4 ч.л. смеси специй для пряников (рецепт>>>)
— 1/4 ч.л. молотой корицы сорта Альба
приготовление
— За 3-5 минут до начала приготовления поместить в морозильную камеру венчики миксера, 2 ёмкости для взбивания сливок и белка.
!Важно: для взбивания белка необходимо взять глубокую и широкую чашу, так как в ней же будет вымешиваться тесто.
— Промыть яйцо, обсушить, аккуратно отделить белок от желтка, убрать в сторону.
— Из морозильной камеры вынуть венчики и ёмкость для взбивания сливок, вылить в неё охлажденные в холодильнике сливки. Взбить сливки 30-40 секунд. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести 50 г сахара. Взбивать до мягких пиков, объём сливок увеличится в 2-2,5 раза.
— Венчики вымыть от сливок, высушить и поместить в морозильную камеру на 1 минуту.
— Вынуть из морозильной камеры ёмкость для взбивания белка и венчики миксера, убрать бумажным полотенцем капельки влаги. Вылить белок в чашу, взбить до образования неплотной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавить 50 г сахара. Взбивать до образования плотной пены.
— Яичный желток поместить в высокий стакан. Взбивать до кремообразного состояния, 2-3 минуты.
— Аккуратно перемешивая, ложкой ввести в белок взбитый желток и сливки. Масса должна остаться такой же воздушной, по консистенции напоминая жидкую сметану.
— Миндальную муку смешать со специями, всыпать в яично-сливочную массу. Аккуратно перемешать.
— Разложить тесто по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3.
— Выпекать маффины 20-30 минут в разогретом до 160 °С духовом шкафу, до золотистой корочки. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки.
— Готовые маффины вынуть из духовки, оставить на решетке до полного остывания. Извлечь маффины из формы.

Маффины миндальные — калорийность

В расчете на 6 штук:
— 1 куриное яйцо (категория С1, около 50 г) — 78,5 ккал
— 100 г тростникового сахара Демерара — 395 ккал
— 100 мл домашних сливок — 277,4 ккал
— 120 г миндальной муки — 722,4 ккал
— 1/4 ч. л. смеси специй для пряников — 0 ккал
— 1/4 ч. л. молотой корицы сорта Альба — 0 ккал
Итого: 1473,3 ккал

Калорийность одного маффина — 245,6 ккал