Давайте рассмотрим, что происходит при запекании: — не используются дополнительные жиры. Благодаря этому пища не насыщается канцерогенами, выделяющимися в процессе приготовления, — можно готовить на сравнительно высоких температурах 150-220 °C и короткое время. А можно при низких — от 50 до 100 °C, но дольше. Таким образом можно приготовить блюда с максимальным сохранением полезных свойств и вкуса продуктов, — запускается реакция Майяра. Она помогает сделать блюдо вкуснее и ароматнее, активно запускается в температурном диапазоне от 140 до 165 °С, сработает и при более низких температурах, но не быстро, — некоторые свойства продуктов меняются в лучшую сторону. Например,: 🍅помидоры — содержат ликопин (каротиноид), концентрация которого в них увеличивается в разы при умеренном нагреве. Ликопин выступает антиоксидантом в нашем организме и получается только из еды, 🥕морковь — каротин, находящийся в ней лучше усваивается, если она сварена или запечена. Но, при отваривании часть нутриентов может «раствориться» в воде, чего не происходит при запекании, 🍏яблоки — в них становится больше пектина при термообработке. Да, яблоки, конечно можно и потушить, но при запекании они будут слаще, что поможет не добавлять сахар и мёд в десерты, — нагрев пищи происходит равномерно со всех сторон, — не требуется постоянного наблюдения за готовящимся блюдом. Конечно же, если передержать блюдо, оно может стать слишком сухим, потерять консистенцию, сгореть… Но если этого не допускать, на выходе получаются вкуснейшие блюда с запечённой корочкой.
😉Из этого можно сделать вывод, что запекание полезно для человека, так как: а) помогает сохранить пользу в еде, б) не «обогащает» еду канцерогенами из дополнительных жиров, в) меняет свойства продуктов, делает их лучше, г) это вкусно, д) красиво, е) ароматно, ж) упрощает приготовление.
Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях, чтобы ничего не пропустить на канал / группу: