Биологическая доступность или биологическая усвояемость (нутриентов из пищи) — это количество нутриентов, которое может быть усвоено организмом человека из продуктов питания. Оно отличается от изначального содержания в продуктах.
Что может повлиять на биодоступность пищи?
Тщательное пережёвывание пищи. Во время процесса пережёвывания разрушается первоначальная структура кусочков пищи и происходит извлечение питательных веществ. Так же в это время органы пищеварения подготавливаются для дальнейшего качественного переваривания еды и усвоения полезных веществ.
Внешний вид, запах, цвет и консистенция блюд. Оказывает влияние на выделение соответствующих пищеварительных соков. Если перечисленные характеристики «не очень», то и пищеварительная система среагирует соответственно, что приведёт к снижению усвояемости нутриентов.
Окружающая среда и настроение человека. Минимально или полностью сервированное блюдо, окружающая атмосфера (например, спокойный приём пищи, а не на бегу), чистота посуды и места приёма пищи, настроение с которым человек садится за стол так же влияют на биодоступность пищи. Если все перечисленные условия имеют положительную окраску, то и биодоступность пищи повысится.
Выбор правильного способа обработки продуктов перед употреблением. Свежую зелень и часть овощей, фруктов лучше оставить в сыром виде. Мясо и рыбу — термически обработать. Часть продуктов можно подвергнуть натуральной ферментации — например, сквасить их.
Состояние организма. В зависимости от правильной работы ЖКТ, отсутствия заболеваний, воспалительных процессов, нормальной выработки ферментов и гормонов, а так же других факторов зависит усвояемость нутриентов из поступающей пищи.
Так же на усвояемость питательных веществ влияют следующие факторы:
— их форма, — наличие веществ, снижающих их усвоение, — наличие или отсутствие пищевых усиливающих эффектов при взаимодействии нескольких веществ, — индивидуальные особенности усвоения кишечником, — психологические факторы.
Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях, чтобы ничего не пропустить на канал / группу: