Ферменты — это специфические вещества, которые ускоряют химические процессы в клетках организма, но при этом сами не подвергаются изменениям. Благодаря им организм тратит намного меньше энергии и времени на преобразование исходных веществ в необходимые, усвояемые.
Ферменты представлены белками.
Известно более 3000 ферментов.
Ферменты делятся на:
— Простые. Состоят из полипептидных цепей, при гидролизе распадаются на аминокислоты. — Сложные. Образованы простым белком и небелковой частью, кофактором. Кофактор — неорганическое вещество, чаще всего ионы металлов. Работают в организме только в связке, по отдельности не являются катализаторами.