О витаминах в той или иной степени известно каждому.
Но существуют и их противоположности — антивитамины. Они представляют собой различные химические вещества, которые разрушают или выталкивают витамины во время их превращений.
В результате вмешательства антивитаминов в организме нарушаются метаболические процессы, в том числе образование ферментов и коферментов.
Обычно антивитамины делят на 2 группы:
— Изостерические (конкурентные). Их структура схожа с природным витамином. Они встраиваются на место витаминов, но их функции не выполняют, что приводит к нарушению биохимических процессов (хм…какие-то ложные опята получаются).
— Аллостерические (неконкурентные). Меняют или разрушают структуру витаминов. В результате этого организм получает полезные свойства витаминов частично или не получает вовсе.
Несколько примеров антивитаминов:
— Фермент тиаминаза из сырой рыбы разрушает тиамин. Чтобы избежать негативного воздействия фермента рыбу нужно термически обработать. В солёной, вяленой, холодного копчения рыбе фермент сохраняется, поэтому лучше употреблять её изредка и в небольших количествах.
— Белок авидин из сырых яиц делает неактивным биотин. В готовом яичном белке авидина нет. Поэтому можно смело есть термически обработанный белок — глазунья, омлет, шакшука, пашот, всмятку, в мешочек, вкрутую, суфле.
— Совместная работа фермента аскорбатоксидазы и хлорофилла ускоряют разрушение витамина С. Под их воздействием разрушение происходит в течение 15 минут - 4 часов с того момента, как их нарезали. Поэтому свежие овощи, фрукты, зелень если нарезать, то крупно и прямо перед подачей. Или еще лучше — есть их целиком.
— Алкоголь (этанол) и никотин разрушают и не дают усваиваться всем витаминам, поступающим в организм.
Интересные факты:
— Антивитамины были открыты случайно во время синтеза витамина В9. — Из части антивитаминов выделяют вещества, которые служат антикоагулянтами. — В сухофруктах, высушенных с соблюдением всех норм сохраняются витамины, а антивитамины разрушаются.
Подписывайтесь на наши новости в социальных сетях, чтобы ничего не пропустить на канал / группу: